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發酵食品
健康功能是什么

發酵食品是人類巧妙天時用有益微生物加工制造的美食，具有共同的口感微風味，大大豐厚了我們的飲食生活。發酵食品的品種很多，比方谷物發酵食品、豆類發酵食品和乳類發酵食品等，其中饅頭、面包、酸奶、醬油、食醋、豆豉、腐乳等，都是人們喜歡的食品。那么，它們的魅力何在呢？

    谷類：米醋、面包等

    谷物發酵制品包括甜面醬、米醋、米酒、饅頭、面包等。發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食物營養更豐厚，緣由就在于所運用的酵母。實考證明，酵母不只改動了面團構造，還讓它們變得更松軟好吃，同時大大增加了饅頭、面包中維生素和礦物質的含量，營養價值進一步提升。

    乳類：酸奶、奶酪等

    酸奶不但保存了牛奶的一切優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為愈加合適于人類的營養保健品。經過加工制成的酸奶，其中所含的蛋白質、脂肪、鈣、磷更易于消化吸收，并且增加了維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸的含量。

    醫學實驗證明，酸奶中含有多量乳酸菌，經常食用能夠調整腸道環境，避免病原菌侵入體內棲息與繁衍；也能夠避免毒素的生成，能強化免疫機能，刺激免疫反響。酸奶中的乳酸菌在腸道內繁衍，其代謝產物能經過誘導產生干擾素，并促使免疫球蛋白抗體的產生，進步人體的免疫力，加強對癌癥的抵御才能。

    豆類：醬油、豆豉、腐乳等

    豆類發酵食品，如豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆中含有豐厚的抗血栓成分，可有效溶解血液中的血栓等物質，具有預防動脈硬化、降低血壓之成效。

    豆豉在我國自古入藥，歷代醫書均有記載。中醫以為，豆豉有解表除煩、透疹解毒之功。豆豉還有健脾胃、助消化的作用，常可作為調味料，能促進食欲。