廣州食材配送柳嘉：甘美“半糖主義” 護航飲食安康
發布時間：2017-07-30 發布者：鑫原泰公司 所屬類別：健康飲食
柳嘉：甘美“半糖主義” 護航飲食安康
隨著生活程度的進步，當前市面上的食物越來越精密，甜食越來越多，飲食構造的改動招致我國瘦削癥、高血壓、高血糖等慢性病高發。調查顯現，目前我國20歲以上成年人每10人中就有一名糖尿病患者。
“慢性糖尿病是比擬復雜的病癥，患者最攪擾的是吃什么，特別是選擇什么主食，由于主食與血糖息息相關。”中國食品發酵工業研討院高工柳嘉在近日舉行的“聚焦飲食安康 為‘吃貨’把關”的“刊媒惠”沙龍上說。
“在飲食方面，半糖主義是指安康的生活態度，是選擇愈加安康的食物。”柳嘉表示，血糖指數（GI）值是反映食物惹起人體血糖升高水平的指標。糖尿病患者最好食用低GI食物。
但是目前，很多工業食品都屬于高GI食物，如含糖飲料、糕點、冰淇淋等。柳嘉表示，這些食物因缺乏膳食纖維，在消化道中完整暴露給消化酶并轉變為葡萄糖，使血糖快速提升，容易刺激胰島素過量分泌，使身體中的能量如血糖和脂肪酸更傾向于轉化為皮下脂肪或者內臟脂肪。
“另外，吃了高GI食物以后會快速感到饑餓。”柳嘉說，由于血糖程度在胰島素刺激下快速降落，血糖降低后會發出胃部排空的信息，而身體其實并沒有到達缺糖狀態。所以長期高GI飲食會惹起瘦削，一朝一夕會惹起高血糖和高血壓等慢性病。
主食進入腸道后經過一系列酶酵解后生成的葡萄糖可穿過腸道進入血液，其中α-葡萄糖苷酶是關鍵酶，對控制血糖十分關鍵，如何找到有效抑止α-葡萄糖苷酶的產品成為干預糖尿病的研討熱點。柳嘉表示，尋覓平安有效的食品是目前干預糖尿病的一個研討熱點，而諸如低聚糖以及糖醇等功用糖值得關注。
據引見，中國食品發酵工業研討院正在設法尋覓一些無反作用的配方替代蔗糖。柳嘉引見，研討人員首先思索了食物中經常呈現的低聚分子糖，即大豆、蔬菜、水果中含有的功用成分，其次還有可替代蔗糖的安康甜味劑如木糖醇、麥芽糖醇等。他們察看到這些小分子糖可有效抑止α-葡萄糖苷酶的活性，而且將不同的糖醇組合后發現它們也能夠協同抑止酶活性，且其組合時比單獨作用效果愈加明顯。
“以白面包作為例，把糖醇加進去以后發現其GI值能夠降到原有的70%以下。”柳嘉舉例說。這一思緒觸及很多相關產品的開發，如低GI特膳米、針對糖尿病烘焙的餅干等。此外，這些食品還適用于希望控制體重、降低血脂的人群。
