廣州食材配送油類大學問——用油是安康飲食第一步
發布時間：2017-08-07 發布者：鑫原泰公司 所屬類別：健康飲食
油類大學問——用油是安康飲食第一步
生活離不開“柴米油鹽醬醋茶”，單從調味品的排序來看，食用油的重要性曾經顯而易見了。
研討發現，人體必需的八大營養素中，脂肪酸總量的70%來自食用油。因而選對、用對油十分關鍵。
針對國人的用油習氣，相關專家表示:“中國城市居民運用食用油的問題很大，這是膳食結
構中最大的安康隱患!”那么，應該如何做到正確用油呢?無妨聽聽東方膳食研討院的營養和烹飪專家的高招。
多種植物油交替或選擇膳食配方油
市場上食用油的品種有很多，專家指出，不同的油來自不同植物的種子或果實，因而營養成
分也不同。它們大致能夠分為三類:第一類是我們最常見的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等，它們的共同特性是亞油酸含量高，大約為40%~70%。亞油酸是人體必需的脂肪酸之一，人體無法合成，必需由食物提供。第二類是橄欖油、茶籽油、高油酸菜籽油等，它們的共同特性是油酸含量高，含量為70%~80%。油酸具有降低膽固醇、改善血脂的作用，對防治心腦血管疾病有益。第三類是亞麻油和紫蘇油等，它們的共同特性是亞麻酸含量高，含量為50%~60%。亞麻酸也是一種人體必需的脂肪酸，缺之不可，對降血脂也很有協助。更難得的是，亞麻酸在其他植物油或食物中含量都很少，來之不易。
正由于各類植物油都有“機密武器”，因而要想取得全面的營養，就不能長時問只吃一種，
各類都要嘗試。比方先買一瓶花生油，吃完后再買一瓶菜籽油，然后是亞麻油等。專家引見，比上述辦法更便當的做法是選擇科學營養的膳食配方油，依據科學配比，圓滿搭配出合適各類菜品的油，保存最大營養元素，用油考究點，營養多一點。
控油溫少用油防止油炸
“安康烹調的準繩很簡單，就是控油溫、少用油，防止油炸。”中國農業大學食品科學與營
養工程學院副教授范志紅指出。不同的植物油有本人匹配的烹飪辦法。假如要用油煎、燒烤、煸炒的烹調辦法，能夠選擇花生油;炒菜時問短或用紅燒、烤箱烤制的烹飪辦法，油煙相對少一些，合適用花生油、米糠油、茶籽油、各種調和油、葵花籽油、玉米胚芽油、大豆油等;極短時問燉菜、煎蛋，做各種非油炸面點時，油溫不超越180度，能夠用花生油、玉米胚芽油、大豆油等;焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超越100度，能夠用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油等;拌涼菜能夠用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉的初榨橄欖油等。
其實，食用油運用的正確與否，說到底就是“溫度控制”的問題。國度高級烹調師張亮引見，
炒菜油溫控制在五六成左右即可。每一種油脂產品都有“煙點”—開端明顯冒煙的溫度。能夠把油倒進鍋里先搖勻，看著有一點點冒煙就是五六成熱。當然，覺得費事的，還是倡議大家選擇膳食配方油，能夠很好的處理各類烹調辦法所需的油溫難題。
聰明用油省錢又安康
為了減少油煙產生的有害物質，范志紅倡議大家，盡量防止油炸的烹飪方式。但偶然換換口
味，油炸的食物也必不可少。每次煎炸食物后的剩油讓不少人頭疼，扔了可惜，接著炒菜會有損安康。“剩油的最大問題，在于防止再次高溫加熱冒油煙，把握住這個準繩就能夠二次應用了。”范志紅說，在煎炸食物快完畢的時分，就趁著油溫適宜，扔進去各種調味品，比方辣椒、蔥、蒜等，能夠做出香噴噴的蔥香油、蒜香油等調味油，拌涼菜時放一些能提味。另外，焯蔬菜時也能夠在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩。此時，只要鍋里溫度不超越100度，又只要一兩分鐘的加熱時問，不會冒煙，用剩油完整沒問題。做蔬菜湯的時分，也能夠最后放一點剩油，特別是炸過肉的剩油，能增加湯的香味。
