六招挑出新鮮魚肉
發布時間：2017-01-07 發布者：鑫原泰公司 所屬類別：食品安全
“太活躍的魚別買，可能含致癌物‘魚浮靈’。”近期，微博、微信都在傳播這樣一則消息，稱一些魚販往水里加入名為魚浮靈的白色粉末，半死不活的魚蝦便馬上變得活躍起來。那么，魚浮靈到底是什么？對人體有無影響呢？京華時報記者葉洲
魚浮靈安全風險有限
近日，國家食品藥品監管總局針對魚浮靈問題發布食品安全風險解析，稱“魚浮靈”的作用是給水產品增氧，安全風險有限。
魚浮靈俗稱“固體雙氧水”，作用一般是應急增氧，當連續陰天或者光照強烈時，可以通過加入這類化學增氧劑來控制水體微生物的平衡，改善水質。在活體水產品運輸過程中，使用魚浮靈能為魚、蝦、蟹等迅速提供其呼吸所必需的、充足的氧分，這不僅延長了它們的生命，還可以使因缺氧而萎靡的魚蝦活躍起來。
食藥監總局專家表示，魚浮靈類增氧產品目前尚沒有相關國家標準，而且由于沒有治療魚病的功能，嚴格意義上講也不能作為魚藥來對待。不過，從其主要分解產物過氧化氫來看，是符合國家相關標準規定的。
不少人認為魚浮靈主要存在兩方面的安全風險。一方面，魚浮靈在水中分解產生的過氧化氫和碳酸鈉，有一部分可能會被魚的體表吸收或通過鰓進入肌肉內，存在隱患。食藥監總局表示，其實，這兩種物質對魚類的產品質量及其安全性一般沒有負面影響，目前也沒有任何實驗證據說明魚浮靈會對人體造成危害。
另一方面，有人認為魚浮靈作為化學品，其中可能含有鉛、砷等重金屬，存在隱患。食藥監總局表示，魚塘面積一般在10—200畝不等，水體體積大，要達到全池長效增氧的效果，使用魚浮靈類化學增氧劑增氧的成本遠遠高于普遍采用的機械法增氧，所以通常魚浮靈的使用時間短、用量相對也很小。運輸流通過程中魚浮靈類化學增氧劑的使用時間一般也比較短。由于重金屬在魚體內蓄積需要一定時間，總體來看因使用魚浮靈帶來重金屬殘留的風險并不高。
六招挑出新鮮魚肉
我們該如何挑選魚肉呢？首先需注意的是，要通過正規渠道購買水產品。
其次，要掌握竅門。國家高級烹飪師唐宇表示，從魚的各個器官都可以辨別出這條魚的生存狀態及鮮活程度。
1.魚鰓。新鮮的魚鰓蓋緊閉，色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質。
2.魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
3.魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
4.表皮。新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄黏液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚黏液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚黏液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
5.肉質。新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，不新鮮的魚肉手按的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
6.體態。新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻魚、鱸魚或烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。
