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安徽吹響號角的廚藝烹飪技能大賽舉行
2017安徽餐飲文化現場
4月27日，2017安徽餐飲文化建立大會暨第二滁州市餐飲烹飪技藝大賽在滁州舉行，會議發布了《安徽餐飲文化建立綱要》，盤繞餐飲文化建立停止了大會演講和交流，這不只在安徽是首例，在全國也是首例。
一、安徽餐飲文化成果突出
變革開放以來，安徽餐飲人發奮圖強，依照開展市場經濟的導向，遵照建立中國文化的指導思想，在地域文化和優秀傳統文化的熏陶下，一些品牌企業在餐飲文化方面作出了積極的探究，為我們餐飲文化建立提供了典范，也使我們看到了餐飲文化在餐飲開展中的重要作用，促使我們確立餐飲文化建立的目的，并努力建立一批餐飲文化企業，打造一批餐飲文化街和餐飲文化廣場，創立安徽餐飲文化大省。
近年來，我省餐飲文化有如下進步：
企業文化培養一大批餐飲品牌。全省約有30%以上餐企導入CIS系統，確立了MI(理念辨認)、VI(視覺辨認)、BI(行為辨認)系統，標準了企業的目標和管理的規則，打造肉體文化、物質文化、制度文化和行為文化，使企業外塑形象，內煉硬功，成為追求企業目的、集中全員意志，發明企業效益的強大動力。近年來，像餐飲休閑文化的代表岸香咖啡、棲巢咖啡，像新餐飲的代表孫記餐飲、同聚食業，像團餐品牌的黃山KK、江淮興業、大佳一等，無不顯現了企業品牌文化的魅力，安徽還涌現了風云莊、鹵三國等連鎖加盟品牌上300家，使安徽成為全國加盟連鎖的搶先大省。
地域文化、優秀傳統文化滋養了餐飲文化。安徽餐飲人依托安徽淮河文化、皖江文化和徽州文化三大文化圈，將特定區域的生態、民俗、傳統、習氣等文化表現運用到餐飲文化之中，豐厚了餐飲文化的內容，再加上皖地豐厚的歷史人文，給餐飲文化插上了起飛的翅膀。首推肥西老母雞種類文化的老鄉雞，力倡外鄉文化的吳山貢鵝、淮南牛肉湯、三河小吃、江南文化園等，無不顯現了特征文化的異彩。
安徽吹響餐飲文化號角 舉行烹飪技藝大賽
省政協原副主席王鶴齡演講餐飲文化
徽菜品牌成為安徽餐飲文化先鋒。徽菜以古徽州菜肴為代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大風味構成，是中國著名的八大菜系之一。徽菜具有深沉的文化底蘊，是中國飲食文化寶庫中一顆燦爛的明珠。近年來，徽菜的規范化、品牌化、產業化逐漸構成，徽菜品牌的徽建筑形象和菜肴的徽風味特征愈來愈激烈,，成為帶動安徽餐飲文化行進的推進力。像徽宴樓、徽商故里、黃山一樓等徽字號品牌已成為徽文化的典型代表。
我省餐飲文化雖有一定收獲，但也有相當一局部企業停留在餐飲文化之外，這些企業“重產品輕文化”，以至“知餐飲而不知文化”，缺乏企業文化理念，缺乏對品牌、菜式由來、典故、傳說等歷史文化的搜集整理，很難進入文化和品牌的層次。這些企業對餐飲文化內涵的發掘整理和宣傳推行有待進一步的認知和行動。
二、安徽餐飲文化的重點任務
過去，我們主要講餐飲企業文化，在這個建立綱要中，我們不只講到創立餐飲企業文化，還初次提出了創立餐飲行業文化和創立餐飲產業文化。
在創立餐飲企業文化中，將餐飲企業的企業文化歸結為重點創立五大餐飲文化，即創立餐飲形象文化，創立餐飲食品文化，創立餐飲效勞文化，創立餐飲營銷文化，創立餐飲品牌文化。在這五大文化中，特別強調了創立餐飲品牌文化，提升餐飲品牌文化，就是要有好的出品、好的效勞、好的環境、好的市場、好的價位，在市場上、在社會公眾心目中所表現出來的個性特征。簡單地說，品牌文化需具有個性形象，個性形象的有形要素包括：產品形象、環境形象、業績形象、社會形象、員工形象，綜合成為文化品牌的戰役力和競爭力。
在創立餐飲行業文化方面，我們倡導：創立餐飲菜系文化、創立餐飲宴會文化、創立餐飲安康文化、創立餐飲時髦文化、創立餐飲禮儀文化。在綱要中，我們特別強調了要開展菜系文化，既要呈現地域特征、食材特征和烹飪特征，構成百花齊放，百花怒放的態勢，又要構成大徽菜的主調，倡導徽派風貌、徽派風味、徽派作風，構成徽派菜系的徽派文化。
在創立餐飲產業文化方面，主要包括：創立餐飲文化廣場、餐飲文化街、創立特征餐飲文化小鎮、創立互聯網餐飲文化、創立旅游餐飲文化等。在這一節中，我們主要強調創立互聯網餐飲文化。互聯網時期的到來，增加了餐飲采購、烹飪、銷售、營運、傳播的變化，運用文圖、視屏在網上展現，已成為諸多餐企的共識和手腕，采用互聯網提升餐飲文化的程度，強化餐飲文化的表現內容和方式，將會增加企業的知名度和佳譽度，推進餐飲業的整體開展。
安徽吹響餐飲文化號角 舉行烹飪技藝大賽
披云山莊行政總監潘旻作大會交流
三、安徽餐飲文化的總體請求
一是要確立餐飲文化理念。從現代餐飲來說，文化已成為餐飲不可分割的一局部。不管餐飲行業、餐飲產業，還是餐飲企業，都要確立餐飲文化理念，以有餐飲文化為榮，無餐飲文化為恥，讓餐飲文化真正溶入到我們的創新思想和運營管理之中，使其成為我們飲食生活的一個組成局部。
二是要創新餐飲文化思緒。要跟上時期開展的潮流，著力表現新時期的新內容;要從市場動身，依據市場的需求停止定位;要從美學的角度，尋覓和吸納現代消費的新元素。
三是要發掘餐飲文化資源。我們能夠從名人、名物、名地、民間記載、故事傳說、詩詞、戲曲、美術等文學藝術方面，選擇、發掘素材和元素，采用拿來主義，為我所用，找到分離點，停止圓滿表現，使其成為故事菜肴或者特征餐廳，對其停止全方位的文化包裝，讓其變成富有創意和新意的餐飲文化。
四是表現餐飲文化特征。餐飲文化特征，主要體如今環境和菜品上，而如何從千頭一面的餐廳形象和萬口一味的菜肴滋味中騰躍出來，顯現本人與眾不同的特征，這便是我們餐飲人的執念追求。我們要處理特征問題，從基本上來說就是要從文化動手，選擇獨樹一幟的創意，尋覓別具一格的元素，從視覺和味覺兩個方面停止展開，發明出令人耳目一新的餐飲文化，樹立各種業態、各種品牌的特征餐飲文化。
五是增強餐飲文化教育。經過廣博的餐飲文化學問停止傳授、培訓，不時向職工灌輸祖國的傳統優秀烹飪文化、餐飲學問、運營思想、行為規則，并經過職工吸取這些傳統文化的營養后，付諸施行并事必躬親。
六是進步餐飲文化審美。倡導 “精、美、情、禮”的審美觀念。將這四者環環相扣，圓滿統一，構成中華飲食文化的最高審美境地。
安徽吹響餐飲文化號角 舉行烹飪技藝大賽
耿福興黨支部副書記顏祥生引見耿福興如何愛心打造品牌
在餐飲文化建立大會上，安徽省餐飲行業協會常務副會長佘林明就《安徽餐飲文化建立綱要》的構成和施行作了闡明，省政協原副主席王鶴齡作了關于餐飲文化的激情演講，老字號耿福興掌門人高述紅講述了耿福興“一米陽光”鑄造效勞品牌的故事，我省著名徽菜品牌披云山莊高管潘旻則重點報告了披云徽府菜是如何成為中國徽菜的文化標識。
安徽省餐飲行業協會在第二屆理事會上推出《安徽省餐飲文化建立綱要》，這闡明，他們下決計高舉中國特征社會主義巨大旗幟，以餐飲文化建立為目的，立足外鄉文化，吸取民間聰慧，發揚企業肉體，傳播中國價值，以發明為動力，以創新求開展，不忘原本、吸收外來、面向將來，不時加強中華優秀傳統文化的生命力和影響力，不時吸收地域文化和民俗文化的營養元素，不時發掘和創新徽文化，努力發明我省餐飲文化百花齊放的新場面，為把我省建成餐飲文化大省而努力斗爭
