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湖北的飲食文化
楚菜（又稱鄂菜）是中國傳統菜系之一。楚菜以烹制淡水魚鮮技藝見長，以“味
”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，自成體系，被列為全國十大菜系之一。
繼“鄂商”改名“楚商”后，湖北菜也要更名了。昨日，湖北17個市州的
6000多家餐飲企業共同發出呼吁，將“鄂菜”更名為“楚菜”，使湖北菜更富歷
史文化內涵。
據理解，2007年，著名烹飪巨匠盧永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的倡議
。2016年，湖北省烹飪酒店行業協會6000余家會員企業分歧經過決議，于2017年
全面開啟“鄂菜”改“楚菜”進程。
盧永良表示，湖北簡稱“鄂”的歷史只要500多年，“楚”的歷史則有近
3000年；“鄂”單指湖北一省，“楚”則涵蓋當今的湖北、湖南、江西等地域。
無論是歷史底蘊還是影響力，“楚”比“鄂”都更勝一籌，更名有利于湖北菜走
向全國市場。
湖北省烹飪酒店協會監事長劉國梁稱，本月起，湖北省烹飪酒店行業協會將
面向全省征集意見倡議，征集100例楚菜故事，編著《楚菜大典》，發揚和宣傳
楚菜文化，打響楚菜名號。
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叫響全國，不只僅更名這么簡單
楚商，近年已叫響全國。湖北菜改名“楚菜”后，在中國餐飲江湖能否贏得
更高位置？
湖北餐飲業諸多人士表示，更名可能提升湖北菜的歷史文化底蘊，但湖北餐
飲企業要想走向全國，需求進一步提升管理程度和文化軟實力。
不斷以來，湖北餐飲企業希望在北京這個各大菜系林立之地，打響湖北菜品
牌：2000年，小藍鯨北京大鐘寺店開業，宣言要在北京開設10家連鎖店，還掛牌
成立中國人民大學小藍鯨商學院；2002年，艷陽天北京店開業，斥資10萬元包機
從武漢空運800條武昌魚到北京，驚動一時；三五醇、湖錦等餐飲名店也曾試水
北京。
但是，2003年左右，這些湖北餐企因管理、定價等緣由，先后撤離北京，爾
后，一線城市難見湖北餐企蹤跡。劉國梁表示，缺乏文化包裝、短少職業經理人
和中央配送體系、采用家族式管理，是湖北餐飲企業在一線城市敗陣的關鍵緣由
。
眼下，新一批湖北餐飲企業，已逐步在北上廣深站穩腳跟，四季戀落戶北京
三元橋，青石玖宮、紅鼎豆撈先后進軍上海。這次，他們都帶著更精致的文化包
裝、更具特征的產品、更成熟的管理團隊。
青石玖宮開創人應凌云表示，將來的餐飲會越來越細分，有故事、有文化的
飲食才干引得更多人共鳴。在做好品牌和團隊管理外，青石玖宮將進一步發掘楚
文化特征，將其運用到菜品研發中來
