廣州食堂承包中國飲食文化為何進不了世界非物質文化遺產名錄
發布時間：2017-07-11 發布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
中國飲食文化為何進不了世界非物質文化遺產名錄
博大精深的中國飲食文化缺失于世界非物質文化遺產名錄，是餐飲界的一大憾事。
世界烹飪的三大風味體系中，法餐和土耳其的美食文化項目已先后于2010年和2011年入選世界非遺名錄。2011年中國烹飪協會和文化主管部門曾以“中國烹飪技藝”申請世界非遺，但未經過國內選拔。而中國菜系中的分支“韓國越冬泡菜”“日本和食”已于2013年申遺勝利。
中餐申遺為何遲遲難以推進？難點終究在哪兒？世界中餐業結合會監事會主席武力說，中餐博大精深，容納性很強，很難像韓國泡菜那樣簡單量化。但并不是中國美食好就肯定會得到非遺頭銜。“要不時探索，順應非物質文化遺產請求的規則，經過諸如世界文化遺產組織等多種此前沒有的渠道，在國際舞臺上充沛展示中國餐飲文化的魅力。”武力說。
作為目前中國美食申遺詳細工作的擔任者，中國烹飪協會副會長邊疆通知記者，協會正在與高校協作起草中國美食申遺的報告，目前第一稿曾經完成，接下來要由文化部審定報告能否能夠提交給結合國教科文組織，最后再由結合國教科文組織認定。
邊疆表示，世界非物質文化遺產除了對技術層面的請求，更多的是在制造和食用這一過程中，人與人之間的感情交流。世界非物質文化遺產請求申報主體可以反映一個民族的肉體內涵、一個區域的人文情感。韓國泡菜的申遺內容中，制造工藝大約只占了三分之一，它更多地強調了泡菜背后凝聚的人文價值。
華中師范大學國度文化產業研討中心教授于干千表示，一切入選非遺的飲食類項目都不是簡單的某個菜點、某種烹飪技法，更多內容在飲食背后，即飲食承載的文化與傳統。
他說，傳統墨西哥烹飪的入選，最關鍵的理由是：“墨西哥傳統烹飪是米卻肯州的社群活態祖傳文化，墨西哥傳統烹飪的相關風俗和學問，是不同群體身份認同的標志。”同樣，土耳其小麥粥按中國非遺的視角完整上不了臺面，但在這個簡單飲食中所承載的有關民族文化、民族心理的內容，使得這個主要集中于鄉村的飲食內容得到了整個國度的普遍認同與傳承。
“從這個角度來看，中國美食的內容太多了，如今初步肯定以餃子為中心的年夜飯作為申遺的主體，完整可以到達規范的請求。”邊疆說。對所謂“申遺不勝利是中餐文化太過豐厚”的解讀，邊疆并不認同。他坦陳，之前沒勝利還是對規范的了解有偏向。
“中餐是契合結合國非遺規范的，如今的問題是國內沒有提到一個重要日程上來。”他表示，關于申遺工作，世界各國都是舉國度之力來做。在國內，其他非物質文化遺產的申請工作根本靠政府推進，但美食申遺如今多由行業協會和民間組織在推進。“為了把中國美食推到國際舞臺上，僅靠協會本身的資金、才能，難度很大。”
“為了推進申遺工作，希望中餐申遺盡早提上國度戰略日程。”邊疆表示，只要從國度層面注重起來，中國美食申遺工作才真正有可能得以進一步推進。
