廣州飯堂承包通化特征飲食文化推介 高麗火盆
發布時間：2017-08-10 發布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
通化特征飲食文化推介
高麗火盆
——高麗火盆的“三生三世”
高麗火盆已有3000多年的歷史，被稱為中華飲食文化的模范。高麗火盆由中國古老的民族貊族傳統飲食傳入中原，逐漸開展而來。現場的這個高麗火盆是依據通化羅通山考古開掘發現的古貊盤的型制特地制造的，它叫貊盤。就是貊族人烤制食品的盤子。中國古代典籍《搜神記》說：胡床、貊盤，翟之器也。意義是胡人的床、貊族的烤盤，都是傳入中原的器物。貴人富室，宴請嘉賓，必用其器。
——高麗火盆一條街
高麗火盆并不復雜，大火熊熊的炭盆上面是平底鑄鐵鍋，鍋里用肥肉鋪底，然后是一層豆腐，接著是一層黃豆芽，再往上，是加調料炒香的豬皮、豬瘦肉、黃花菜、牛肉、牛肚、板筋、狗腸、蘑菇、青椒，最上面的是米腸。隨著炭火不時加熱，客人一邊吃邊一邊用鐵鏟翻動，吃到一半的時分，一切食材的香味都已互相交融，特別是豆腐和豆芽，吸足了各種肉味，又被豬油爆過，變得愈加美味。無論一桌的有幾人，每一盆都按這樣的規范做，足有4-5人的量，假如不夠，還能加菜，一盆100元錢吃得樂呵呵的。如今，在集安建立街新樂路集中了有十多家高麗火盆店，稱得上是“高麗火盆一條街”了。
葡萄酒
——“紅色國酒”和“國慶酒”
通化葡萄酒是世界的中國風土、中國民族產業、吉林的文化品牌、通化的城市名片。通化葡萄酒曾是開國大典和國慶10周年獨一指定用葡萄酒，被譽為“紅色國酒”和“國慶酒”，還曾作為外交用酒接待尼克松、撒切爾等外國指導人，上個世紀產品就曾遠銷美國、澳大利亞等30多個國度和地域。
朱德、董必武、胡耀邦等黨和國度指導人都曾先后到原通化葡萄酒廠視察，并親筆為通化葡萄酒題詞。通化是世界甜酒中國產區的獨一代表，葡萄主產區集安市和柳河縣位于世界葡萄和葡萄酒黃金消費帶。通化現有種植種類與其他產區的歐亞種相比，風土特征鮮明，有益物質含量高，被專家以為是最具有競爭力的中國外鄉種類。特別是“北冰紅”這一種類，是世界上獨一能夠直接釀制出紅色酒體的冰酒，具有很大的發掘性和可塑性。通化現有葡萄種植面積約5萬畝，葡萄酒企業67戶，消費線103條，年產量5.8萬噸，具有通葡股份和通天酒業兩戶上市公司。
——世界第一大山葡萄公開酒窖
山葡萄酒窖位于通化葡萄酒股份有限公司廠內，始建于1937年，今年正好是它80歲華誕，是中國最早的公開酒窖之一，是第七批國度重點文物單位。酒窖總面積10340平方米，有橡木桶772個，容量分別在3至8噸之間，可貯藏葡萄酒6000多噸，室內溫度終年堅持在15—16攝氏度。這些大橡木桶皆取材于生長在長白山原始森林內百年以上的高大粗壯橡木，由俄羅斯制桶匠人在酒窖中現場制造，簡直每一個都是絕版，每一個都可可謂為葡萄酒界的重要文物！通化山葡萄酒儲存在這些大橡木桶中，自然老熟、微氧復原、陳釀生香，使酒體醇厚、文雅圓潤、酒香共同、回韻悠長。通化葡萄酒是中國獨一以地名命名的葡萄酒商標，已經過原產地產品維護認定，并被命名為“中國通化葡萄酒城”。
