敦煌行略 ——“敦煌飲食文化論壇暨第五屆絲綢之路與敦煌飲食文化高層論壇”側記
敦煌行略
——“敦煌飲食文化論壇暨第五屆絲綢之路與敦煌飲食文化高層論壇”側記
敦煌，世界文化遺產的寶庫，像一塊宏大的磁石，吸收著每一位來訪者。
2016年9月20日開幕的首屆絲綢之路(敦煌)國際文化博覽會，將這座著名中外的歷史文化名城又一次推向了世界矚目的焦點。
金秋時節的敦煌被打扮得絢麗多彩，節日般的喜慶氛圍、沙漠綠洲的地域風情、深沉的歷史文化底蘊，讓這座古老的城市充溢了攝人魂魄的魅力。
我有幸以中央史志學者的身份受邀參與了“敦煌飲食文化論壇暨第五屆絲綢之路與敦煌飲食文化高層論壇”。傾聽專家講座，品味敦煌盛宴，散步陽關古道，旅游敦煌影城，觀賞精品文物，領略藝術珍寶，一種穿越時空的覺得油但是生。
敦煌盛宴：具有國際質量的中國美食
以一種新穎的方式展現敦煌飲食文化，是此次敦煌文博會的亮點之一。“敦煌飲食文化論壇暨第五屆絲綢之路與敦煌飲食文化高層論壇”的舉行，將獨具特征的敦煌飲食推上了其應有的文化舞臺。
在陽關博物館，遠道而來的“康居國王子”遭到盛大的禮儀接待。身著漢服的敦煌學研討專家高啟安扮演敦煌郡太守，宣讀“諭旨”并頒發“通關文牒”，與畫家張巨鴻扮演的康居國王使者一同，以漢代的外交禮節品味敦煌盛宴。歷史情形的再現，美味豐富的敦煌菜，視覺與味覺的雙重享用，著實令人耳目一新。
敦煌盛宴，不只是敦煌菜精品系列的展現，也是敦煌飲食文化經典內涵的薈萃。
敦煌菜的開創人趙長安，是一個博學多識的飲食文化研討者。源于對敦煌文化與中國傳統美食的偏愛，經過多年的潛心探究，從敦煌文獻和壁畫中遭到啟示，發掘復原出漢代的美味佳肴，冠名以“九色鹿”、“月牙泉”、“絲路駝鈴”、“反彈琵琶”等敦煌元素，這些賦予敦煌文化內涵的經典菜品，用現代烹飪技術精心制造，融絲路文化與飲食文化為一體，表現出時髦與古典的圓滿分離。
為配合本次高層論壇，甘肅長安餐飲運營管理有限公司特意推出了最經典的“敦煌盛宴系列”菜品，讓參與論壇的專家學者和現場游客們真正地飽了一回眼福。敦煌飲食文化的美好展現，將敦煌菜喜聞樂見的味覺享用，演繹為激蕩人心的視覺盛宴。
盤繞敦煌菜而停止的“絲綢之路與敦煌飲食文化高層論壇”，經過對中國傳統飲食文化與古絲綢之路的探求，從中西文化交流的角度詮釋了敦煌盛宴的歷史淵源與文化含義。敦煌在絲綢之路上的特殊位置與歷史上中西雙方長期的商貿往來，交融衍生出特有的飲食文化，成為絲路文化不可短少的局部。
文化是有載體的，文化更需求傳承。專家們以為，敦煌菜便是對絲綢之路歷史文化的開掘再現，不但包含了深入的絲路文化內涵，而且反映了中國傳統飲食歷史的厚重沉淀。敦煌菜以綠色、營養、安康、典雅為目標，交融多民族的特有烹飪技法，將菜肴的色、香、味、形、器、質、量、情、景、意十大要素融為一體，從而構成其共同的質量。
敦煌菜的特質，就在于其承載敦煌飲食文化的國際質量。2001年在杭州舉行的第二屆中國美食節，“敦煌菜”名列中國“新八大菜系”榜首，其特有的國際質量無疑是奪冠的動因所在。
敦煌菜的創制，以絲綢之路的歷史為背景，寓以豐厚的文化內涵，彰顯出共同的魅力。共同的烹飪技藝、共同的視覺感受、共同的味覺享用、共同的文化體驗，讓敦煌菜獨具特征。
敦煌盛宴，是展示絲綢之路美食歷史文化的盛宴。
西出陽關：深藏在絲綢之路的葡萄綠洲
從敦煌驅車繼續西行大約一小時，走過荒蕪空闊的戈壁，一片綠洲出如今眼前，這里便是陽關所在地了。
唐代大詩人王維曾作《送元二使安西》：
渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。
勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。
一首送別詩，千百年來被傳唱著，陽關也因而而出名于世。
陽關地處敦煌市西南，置于西漢，是絲綢之路通往西域的重要關隘，因其位于玉門關的南部，所以取名為陽關。漢唐時期，陽關和玉門關一樣，都是中原王朝與西域交流的重要門戶。或許，今天人們難以想象陽關曾經具有的繁華，紛至沓來的駝旅商隊、服飾各異的西域商人、美不勝收的各色貨物，該是怎樣的一幅歷史場景？
曾幾何時，絲綢之路照舊，而駝鈴聲無處可聞。千年的昌盛繁榮，終歸于蕭條寂靜。佇立陽關故址，瞭望遠去的絲綢古道，不由念出“西出陽關無故人”的詩句，心中平添一縷淡淡的離愁別緒。沒有理由不置信，今天來到陽關的文化游覽者，不會不產生同樣的思古之幽情。
歷史在輪回。陽關古城被風沙掩埋了，但一座嶄新的歷史文化市鎮卻在陽關故地興起。
往常，這里被列為陽關景色區。于2001年開工建立，2003年完工開館的陽關博物館，將陽關的歷史風貌展如今參觀者面前。陽關博物館根據漢代建筑作風仿制，包括兩關漢塞館、絲綢之路館兩個專題展覽館，建有漢闕牌樓、陽關都尉府、陽關關城等歷史標志建筑，以及王維石雕像、張騫銅像、壁畫《絲路友誼圖》等，古樸典雅，蔚為壯觀，令人戀戀不舍。
陽關故址所在地，原名南湖鄉，因境內有南湖而得名，現已改為陽關鎮——一個享有歷史淵源的響當當的名字。在古代邊陲關隘陽關，一座綠洲曾經興起。陽關鎮的2萬畝耕地，簡直全部建成了葡萄園，已成為敦煌市最大的鮮食葡萄種植基地，被譽為“中國陽關葡萄溝”。
我們看到的陽關葡萄，只是敦煌葡萄的一角。得天獨厚的自然環境和氣候條件，讓葡萄產業成為敦煌特征產業的品牌，敦煌葡萄曾經被列為國度天文標志產品。
眼下正是葡萄成熟的時節，色澤艷麗的敦煌葡萄成為市場上的搶手貨。坐下來嘗一口鮮活甜美的敦煌葡萄，色味俱佳的感受足以讓人心曠神怡，游覽的困倦也隨之消逝得無影無蹤。
第一次到陽關，固然只要一天的行程，但可謂不虛此行。我在心中為之贊賞，古老的陽關，深藏于戈壁荒漠的陽關鎮，絲綢之路上的葡萄綠洲。
夕陽西下，陽關古道灑落一地金黃。
