廣州飯堂承包打造科普餐飲基地 傳承安康飲食文化 ———烹飪首席技師引領金華特征菜發揚光大
發布時間：2017-09-09 發布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
打造科普餐飲基地 傳承安康飲食文化
———烹飪首席技師引領金華特征菜發揚光大
烹飪是技術是科學，更是內涵豐厚的文化。自從25年前從事餐飲烹飪教學，金華市餐飲業和烹飪協會秘書長劉根華就根植中央飲食，注重發掘研討，發揚科普飲食文化，引領金華特征菜發揚光大。在年初的第三屆金華市首席技師評選中，他是唯逐個位中式烹調師。
廚者工匠，專注中央飲食文化傳播
劉根華在大學里學的不是烹飪，畢業后因學校教學的需求，單位派他去解放路的清和園學習烹飪技術。這一學，就讓他與烹飪結下了不解之緣。
劉根華經過學習，從徒弟學成了師傅。在指導徒弟和學生參與烹飪技術競賽的同時，本人也增強與同行交流，實驗開發新的菜點，不時創新金華菜品。早在2006年，劉根華就著手實驗金華名菜名點規范化開發，聯手金華國貿景瀾大飯店、今日大酒店等酒店，將金華的36只名菜名點挑選出8只，施行規范化消費，改良傳統的消費工藝流程和菜點配方。名菜“蜜汁火方”的配方與工藝流程，已在金華城北張家火腿廠停止工業化消費，真空包裝，批量上市。這一舉措突破了餐飲業傳統、單一的運營禁錮，與食品消費企業聯手制造餐飲產品，到達經濟效益與社會效益雙歉收。
劉根華與同行創新開發金華名菜名點，已有16只菜點被省商務廳認定為浙江省名菜名點，為金華菜品在省內有一席之地奠定根底。
2010年9月，劉根華獲稱“中華金廚獎”，成為金華市首位獲此殊榮者。“中華金廚獎”評選活動是經國務院國資委批準、由中國烹飪協會主辦，為“中國廚師節”的一項重要內容。2015年，劉根華還分別在中央電視臺的“走遍中國”和“遠方的家”兩欄目主理金華火腿宴，傳播演繹金華火腿飲食文化。
往常，劉根華是金華職業技術學院專業教員，金華市餐飲業和烹飪協會秘書長，321專業技術人才培育工程第二層次培育人員、第三屆金華市首席技師。
熱心科普，讓更多人學會安康烹飪
為了給更多人學會安康的烹飪辦法，并有一個交流平臺，劉根華主編了《宴會設計》大專教材，還參與編寫《金華精品菜》《中國婺州菜》兩本菜譜，榮獲浙江省、教育部餐旅專業與教育教學指導委員會精品課程。
2012年9月，省里請求浙江餐飲界發掘整理浙江鄉土菜，搜集編寫《浙江鄉土菜譜》，金華餐飲界疾速付諸理論。2014年11月，由劉根華編著的《鄉味金華》出版，成為全省首例。
從2008年開端，劉根華開端兼任金華市餐飲業和烹飪協會秘書長，積聚了很好的口碑，屢次取得優秀學會干部的稱號。他所在的協會也屢次被市科協評為五星級協會。他不只義務為失地農民培訓烹飪技術，還幫扶一些農民應用現有資源運營農家樂。經過“市民大講堂”這個平臺，為多湖街道、賓虹、玫瑰園、上官橋、寺后皇等20余個社區效勞，本人帶上烹飪設備和原料，免費為居民們演示、講授烹飪辦法。
作為市科協所屬學會，市餐飲業和烹飪協會的活動很多，比方說飲食行業技術人員培訓、飲食安康科普講座等，特別是近五年來，市民對飲食安康很關注。劉根華在社區上課時，主要講的是飲食安康和烹飪誤區，這些內容都是劉根華事前經過調研的，有很強的針對性。比方，有的市民炒菜一開端就放鹽，而正確的做法是待蔬菜炒至六七成熟時再放鹽，這樣能最大限度保存維生素，吃的時分外表咸但原料內部不咸，既美味又營養安康。
去年8月18日，市科協組織餐飲業協會、藥學會等10位專家，在磐安展開效勞創新驅動助力工程把脈磐安藥膳產業活動，為磐安藥膳產業開展問診把脈。劉根華提出了“借力磐安藥膳助推江南藥鎮開展”的倡議。
去年，在市科協、市市場監管局的支持下，成立了全省首家市區餐飲食品平安效勞站，在政府部門的指導下完成餐飲企業內部的行業自律確保食品平安。
