領(lǐng)導(dǎo)中國食品文化遺產(chǎn)的廚房行業(yè)領(lǐng)軍人物李耀云
李耀云先生是中國最負(fù)盛名的烹飪巨匠之一，現(xiàn)任世廚聯(lián)國際評委、世界中餐名廚交流會會長、法國廚皇會聲譽主席、中國烹飪協(xié)會副會長，國度一級評委，2012年，作為國寶級烹飪巨匠被選入《國度名廚》寶典第一卷。他曾經(jīng)與莫家菜傳人共同開辟了淮揚菜新種類，繼而創(chuàng)造了眾所周知的名菜松仁魚米。并以其杰出的烹飪技藝在餐飲界享有“中華食神”的佳譽!
從學(xué)廚到成名靠的是勤奮與才智齊飛：
1940年的春天，李耀云出生于上海的一個烹飪世家，其父是上世紀(jì)五六十年代上海蘇錫幫的名廚李其福先生。在父親的熏陶下，李耀云從小就對廚藝產(chǎn)生了濃重的興味，勵志成為一名優(yōu)秀的廚師。
1960年，李耀云畢業(yè)于上海烹飪專科學(xué)校，后被分配入名師薈萃的上海四川飯店。當(dāng)時年僅21歲，天賦秉異的他于次年在上海第一屆全市性行業(yè)技術(shù)比武中獲取“刀功全能”第一名。爾后更是憑仗精深的技藝，屢次摘取了全市行業(yè)競賽“整鴨脫骨”的單項冠軍。
上世紀(jì)70年代，一鳴驚人的李耀云被調(diào)到揚州飯店，開端主攻淮揚菜系。他在這里結(jié)識了淮揚菜的翹楚莫氏三兄弟，并與莫氏傳人共同創(chuàng)新開辟了大量的淮揚菜新種類，如菊花蟹斗、雞火煮干絲、麻醬雙片、紅燒馬鞍橋等。也使得揚州飯店在滬的名譽日積月累，深受“老克勒”們的推崇。1985年他整理推出了莫家菜，并與人協(xié)作編寫了在餐飲界影響深遠的《莫家菜譜》。
向全世界揭開中國餐飲的神秘面紗：
在國內(nèi)的餐飲界中，李耀云稱得上是第一批走出國門，開辟國際視野的烹飪巨匠。1988年，他收到中商部的委派，擔(dān)任中國烹飪代表團團長，率隊遠赴德國法蘭克福參與有餐飲界奧運會之稱的第十七屆世界奧林匹克烹飪大獎賽，最終斬獲了七金一銀一銅的佳績。
在大賽上，李耀云和他的團隊做了一道名為“孔雀開屏”的冷菜。這是一份八人食用量的冷菜，于是他們?yōu)榭兹冈O(shè)計雕琢了八條尾巴，一位評委可“具有”一條尾巴。而在細節(jié)局部，李巨匠則用其精深的刀工鐫刻了八只鳥兒。這道菜被外媒點評為“就此拉開了中國餐飲的神秘面紗”。
1989年，李耀云單獨受邀再次赴新加坡講學(xué)，主要講授淮揚菜、川菜和上海菜。回國后，成為揚州飯店的總經(jīng)理。從技術(shù)型人才轉(zhuǎn)型為管理型人才。1996年，他再次擔(dān)任中國烹飪代表團團長，赴德國參與第十九屆世界奧林匹克烹飪大獎賽，載譽而歸。
關(guān)于國內(nèi)廚界來說，李耀云先生以其精深的廚藝將中餐文化遠播海外，發(fā)揚光大，進一步促進了中外廚藝程度與食材文化的交流與交融，帶動中國烹飪行業(yè)的開展。
桃李滿天下的中華食神：
往常，李耀云巨匠曾經(jīng)是桃李滿天下，并以其杰出的廚藝被業(yè)界譽為“中華食神”。2015年3月，湖州長興林城的老恒和釀園內(nèi)禮炮齊鳴，老恒和掌門人陳衛(wèi)忠雙手恭遞上拜師帖、緊隨進茶、跪拜叩禮, 以示廚脈相承，薪火相傳，正式成為李耀云的弟子。
世界華人安康飲食協(xié)會榮譽主席、中國美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的節(jié)目總參謀蔡瀾先生親臨現(xiàn)場對這對師徒表達了衷心祝愿，并關(guān)于這樣傳統(tǒng)的拜師典禮停止了高度的評價。平常惜字如金的他表示：“越傳統(tǒng)的，越是好的。這樣的傳統(tǒng)拜師典禮看起來古老，但在我看來卻是很好的。”
同年12月，李耀云又收下廣東錦和滋味有限公司董事長梁仲賢、廣東紅館餐飲集團董事長何均志、世界廚師結(jié)合會中國區(qū)賽事主任朱一帆，馬來西亞美里餐飲協(xié)會會長楊萬強等7位高徒。
在拜師典禮上，他都會送給每個弟子一支筷子，說：“這支筷子有兩個寓意：首先，筷子代表中國的餐飲工程，身為廚師，我們一定要用心把這份事業(yè)做好，這是職責(zé)和任務(wù);其次，一支筷子容易折斷，但是匯集在一同，一捆筷子就不易被折斷。這是教誨徒弟們要團結(jié)，眾心齊才干泰山移。”
攜手地標(biāo)食材打造匠鄉(xiāng)月餅：
2016年，李耀云遇見了地標(biāo)食材團隊，這群年輕人關(guān)于源頭食材的那股鍥而不舍的追求肉體與他的理念不約而同。他說：“地標(biāo)食材與廚師的關(guān)系真的太親密了，希望能夠?qū)⒏嗟膬?yōu)質(zhì)食材經(jīng)過匠人的好手藝變成新的菜品，這樣能夠更好的為老百姓效勞，假如本人再年輕十歲，一定要和你們一同走遍天涯海角，親身去尋覓那些自然美味的源頭食材”。
今年，李耀云將希望變成了理想，他攜手地標(biāo)食材，經(jīng)過一年的嚴(yán)謹(jǐn)調(diào)研與精心籌劃，選用四大懷藥之一，河南溫縣限量的鐵棍山藥為原料，別出心裁，培養(yǎng)了匠鄉(xiāng)皓月流沙安康山藥月餅，它不只皮薄松軟，更以其共同的流沙餡使得吃過的人都贊不絕口。安康的食材加上巨匠的手藝，李耀云巨匠正用匠人匠心為老百姓獻上一份走心的中秋禮品。
引領(lǐng)中華飲食文化的傳承之路：
人們常說性格決議命運，作為上海乃至全國餐飲界最有影響力的元老級勛績?nèi)宋铮钜凭藿辰?jīng)過廢寢忘食的學(xué)習(xí)，鍥而不舍的肉體，兢兢業(yè)業(yè)的工作，不但成就了本人，也為中國餐飲界培育了更多的精英。只要更多的人關(guān)注飲食，理解食材、研究廚藝，才干將博大精深的中華飲食文化發(fā)揚光大。
