廣州食堂承包南方的飲食文化
發布時間：2017-11-27 發布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
南方的飲食文化
一般每年23日23時，北方冷空氣力量逐漸增強，氣溫迅速下降到零度以下，如果有降水會有積雪。 不過，這個時候是雪階的開始，少量的雪和少數。 黃河中下游平均降雪季節與雪節基本一致。 農業諺語說：沒有下雪的雪，剩下的長時間的工作休息，天空中的積雪和雪，明年將是高產。 在降雪前后，天氣往往是黑暗和黑暗的光線不太可能觸發或加劇抑郁癥。
這個時節宜吃溫補食品有羊肉、牛肉、雞肉等。
這個時節宜吃益腎食品有腰果、芡實、山藥、栗子、白果、核桃等。
依照古代的節氣劃分方式，小雪分為三候：“一候虹藏不見;二候天氣上升地氣降落;三候閉塞而成冬。”意指小雪時節天地不通，陰陽不交，所以萬物失去活力，天地閉塞而轉入嚴寒的冬天。在冰冷的時節，人們也比擬注重飲食進補。
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“過去民間很注重冬季進補。小雪降臨，冬天的一些季節食品根本已普遍上市。”劉一達說，天氣冰冷，適合溫補，人們大多會選擇吃羊肉、牛肉等食物，“還有栗子、核桃等一些零食，都是昔日小雪前后比擬盛行的食品”。
此外，同樣遭到氣候的影響，小雪以后天氣變得愈加枯燥，正是腌制、加工臘肉的好時分，民間曾有“冬臘風腌，蓄以御冬”的風俗，一些農家開端入手做香腸、臘肉，把肉類用這種傳統辦法處置后儲藏起來。
吃刨湯是小雪節氣風俗之一小雪前后，土家族大眾又開端了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給冰冷的冬天添加了熱烈的氛圍。吃“刨湯”，是土家族的習俗習氣;在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新穎豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。
“刨湯”是我國大西南鄉村歷史長久的一種民間風俗。所謂“刨湯”，就是鄉村在快要過年的時分，家里殺年豬。這個豬主要是本人家喂的糧食豬，用來本人家里過年吃的。
殺豬要請親朋好友，把豬的新穎肉和內臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一同吃喝玩，完了熱情的主人普通還要給來的客人送一刀肉。哪家要吃“刨湯”，那天這戶農民家中就會非常繁華，大家邊吃邊談，既聯絡友誼，又互通訊息，還謀劃來年開展，頗有意義，所以這種“刨湯”文化能因循至今。
