在俄羅斯首都莫斯科，中方廚師為菜品擺盤。
19日晚，中俄烹飪團(tuán)隊(duì)在莫斯科陽光會(huì)館為“歡樂春節(jié)——中俄主廚之夜”獻(xiàn)上豐富的中俄合璧大餐。“中俄主廚之夜”活動(dòng)由中國(guó)文化部、中國(guó)駐俄大使館主辦，世界中餐業(yè)結(jié)合會(huì)等承辦。來自中國(guó)和俄羅斯的各兩位主廚以相同主料，運(yùn)用不同廚藝，分別獻(xiàn)上4道晚餐菜品讓嘉賓品味，展示中俄飲食文化的精華。
“伊琳娜，別那樣擇蘑菇……瓦洛佳，把保鮮膜拿來。”“李師傅說氧化的蘋果都不要……高師傅說鴨豆花兒能夠裝盤了。”19日晚，在一聲聲略帶急促的呼喊中，中俄烹飪團(tuán)隊(duì)在莫斯科陽光會(huì)館的廚房?jī)?nèi)摩肩接踵地繁忙起來。他們心中都有一個(gè)念頭——為“歡樂春節(jié)——中俄主廚之夜”獻(xiàn)上豐富的中俄合璧大餐。
“中俄主廚之夜”活動(dòng)由中國(guó)文化部、中國(guó)駐俄大使館主辦，世界中餐業(yè)結(jié)合會(huì)等承辦。來自中國(guó)和俄羅斯的各兩位主廚以相同主料，運(yùn)用不同廚藝，分別獻(xiàn)上4道晚餐菜品讓嘉賓品味，展示中俄飲食文化的精華。
最先準(zhǔn)備裝盤的是中方?jīng)霾?mdash;—香焗蘋果配番茄蟹柳沙拉。擅長(zhǎng)粵菜的主廚李權(quán)超一邊將西紅柿果凍擺放到盤中，一邊沖碼放蘋果片的弟子說：“顏色發(fā)暗的蘋果片氧化了，放棄!蘋果片錯(cuò)開一點(diǎn)。”
看著近40盤涼菜制備終了，李權(quán)超才得閑對(duì)記者說：“西紅柿果凍的展示方式源自莫斯科雪景的靈感——將圣女果從中切開，把半粒西紅柿凝固在參加伏特加和石榴糖漿的透明方形果凍里，營(yíng)造‘水晶之戀’情調(diào)。這些食材來自莫斯科當(dāng)?shù)兀捎弥袊?guó)的制造技法，如此分離可展示別具一格的風(fēng)情。”
依據(jù)預(yù)先商定，上每道菜時(shí)都是中國(guó)菜品先端出，因而中方廚師剛騰出一個(gè)灶眼，俄方廚師立即端鍋“占坑”。俄主廚協(xié)會(huì)選派的主廚謝爾蓋·洛巴喬夫時(shí)而快速地用攪拌器在鍋里打奶油，時(shí)而舀起另一口鍋里的南瓜湯，用小拇指沾上一點(diǎn)品味。之后又稱心地用木勺盛湯招呼中國(guó)同行。
洛巴喬夫和另一位俄方主廚安東·格里申擔(dān)任制備的菜品分別是涼菜“碳烤蟹柳配發(fā)酵蘋果粒和芳香酒漬烤西紅柿”、頭道熱菜“鴨肉柳配蘋果奶油凍和蜜汁甜菜丁”、二道熱菜“熏牛舌配芹菜、蕎麥拌奶油”和甜點(diǎn)“橘瓣配松香酸奶油”。
兩位俄主廚對(duì)記者說，今天這幾道菜能夠表現(xiàn)俄方的烹飪理念，即分離不同的食材和烹飪手法，呈現(xiàn)具有多重滋味的菜肴。“菜品的滋味最重要，將牛舌熏制得半熟再配上少許醬汁，烘焙被蜜汁浸泡過的甜菜并將其與鴨肉一同烹飪，這些手法都能使食物產(chǎn)生更豐厚的滋味。”格里申說。
“我可不把今天的廚藝展現(xiàn)當(dāng)成競(jìng)賽，”洛巴喬夫說，“我和中國(guó)同行一同烹飪供多人享用的大餐，雙方毫無保存地展示廚藝，我們是協(xié)作和互相學(xué)習(xí)的同伴。”
胸有成竹的中國(guó)主廚高速建沉著掀開鍋蓋，用湯勺撥開漂浮的鴨肉條。這位擅長(zhǎng)魯菜的中方烹飪團(tuán)隊(duì)擔(dān)任人需烹調(diào)3道菜品——京韻富貴鴨、臻味魯香牛舌和甜點(diǎn)奶香銀絲雪球。
高速建引見說：“京韻富貴鴨是將鴨肉攪成肉泥，用慢火燉出細(xì)膩的豆腐腦狀菜品，使鴨肉的鮮味充沛表現(xiàn)出來，所以我們也叫它鴨豆花兒。第二道熱菜是以牛舌片為主料，五花肉片為配料，這道菜肉質(zhì)酥嫩，肥而不膩，并能充沛表現(xiàn)中餐的火候、刀工。我們的甜點(diǎn)用混有牛奶的糯米將橘瓣包起來，并給糯米球帶上龍須面做的‘草帽’。”
高速建表示，“中俄主廚之夜”為兩國(guó)同行提供了互相交流、商討、學(xué)習(xí)的平臺(tái)，在這一過程中雙方能夠互相自創(chuàng)，領(lǐng)略彼此餐飲的魅力所在。“在信息時(shí)期，烹飪業(yè)者更需普遍理解不同國(guó)度的食材、調(diào)料、滋味和烹飪技法，需求更普遍地互相學(xué)習(xí)。”
中俄主廚之夜 聯(lián)手展示中俄兩國(guó)飲食文化精華
2月19日，在俄羅斯首都莫斯科，俄方廚師為菜品擺盤。
俄金磚電視臺(tái)女記者然娜·托爾斯季科娃說：“我嘗了中方的蟹肉涼菜，剛開端還疑惑，蟹肉在哪兒呢?后來我才曉得中國(guó)師傅用細(xì)膩精致、與眾不同的方式呈現(xiàn)了這道菜。”
“我在廚房里看到兩國(guó)廚師互相協(xié)作，交流經(jīng)歷，”托爾斯季科娃說，“美食是有民族特性的，對(duì)俄方廚師來說，這是學(xué)習(xí)的好時(shí)機(jī)，希望我們也能像中國(guó)廚師那樣細(xì)膩文雅地展示菜品，同時(shí)經(jīng)過中餐理解中國(guó)的文化和歷史。”
俄羅斯美食評(píng)論家伊格爾·切爾斯基望著盤中餐若有所思。“中國(guó)鴨豆花兒的呈現(xiàn)方式太特別了，我需求強(qiáng)大的想象力才干明白這是一只鴨子被烹飪后的樣子。”
切爾斯基以為，中餐與俄餐都獨(dú)具風(fēng)味，并且被越來越多的民眾所喜歡。當(dāng)今世界需求更多像俄中廚藝展現(xiàn)一樣的文化、友誼和民族傳統(tǒng)交流活動(dòng)。
原標(biāo)題：中俄主廚之夜 聯(lián)手展示中俄兩國(guó)飲食文化精華
